En la Industria Farmaceutica, Cosmetica y de Alimentos es muy comun el uso de tensoactivos para disminuir la tension superficial entre fases inmiscibles. Se utilizan generalmente con esta funcion compuestos de sintesis que tienen niveles de toxicidad altos. Una alternativa es la utilizacion de compuestos naturales que tengan esta propiedad y que puedan cumplir igual funcion. La lecitina es recomendable como agente tensoactivo debido a la facilidad de extraccion y disponibilidad a partir de productos naturales. En la soya alcanza un 2.5% en su composicion y yema de huevo se la puede extraer hasta en un 30%."
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